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       食品安全监管系统工程，需要广大群众积极参与。在餐饮消费环节实施明厨亮灶，是河北省食品药品监管部门近年来探索出的一项新举措，其主旨是规范餐饮服务单位食品加工过程，增强行业自律，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督。

　　2015年以来，石家庄市食品药品监管局始终将打造明厨亮灶作为重点工作来抓。根据河北省局“2015年完成持证餐饮服务单位总数的70％”、“2016年完成100％”的目标要求，石家庄市着眼于群众对餐饮服务食品安全监管水平提升的迫切需求，不断主动加压、主动作为，迎难而上、强力推进，截至2015年12月31日，全市明厨亮灶创建以89.16％的完成率超额完成目标任务。

　　在平山县“味正香”餐厅不足10平方米的后厨，笔者看到，物品摆放错落有致、井然有序。灶台、地面、墙壁、餐具擦拭干净、一尘不染，金属容器、器具物见本色、光泽闪亮。厨师封刚介绍，该餐厅擦手布每天必用水煮消毒去油，抹布每擦完一桌必用水清洗一遍，垃圾桶每天全面擦拭，铜锅、底座要经常清洗，所有蔬菜必须用流水冲洗。

　　石家庄市局副局长黄岩松说，封刚能把一个不足10平方米的后厨打理得洁而不“腻”，为那些令监管部门头痛、让就餐百姓担忧的“小餐饮”树立了榜样。餐厅里，展示牌十分醒目——“朋友！今天，你‘拍’了吗？有些餐饮店太恶心了，无证（《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》）、无照（《工商营业执照》）、无牌（餐饮服务食品安全量化分级公示牌）、不干净（脏乱差），遇到这样的‘三无’餐饮，您还犹豫什么？您赶快举报、投诉！”

　　黄岩松认为，小餐饮店难监管，无证、无照、无牌、不干净现象普遍存在。小餐饮店监管难在哪里？一是监管对象多，监管人员少，监管范围大，监管能力小。二是开业成本低，打击显效差。三是经营灵活，此起彼伏，不易把握。目前，各地虽然采用备案管理或社会监督卡管理模式，但虽备案不容易管、虽“卡”难卡实际情况的存在，往往使管理初衷失色。现行的常规监管模式治理小餐饮顽疾已经走到尽头，必须另寻它径。

　　监管部门创新思路持续发力，石家庄市明厨亮灶创建工作有力推进。2016年伊始，石家庄各县（市、区）一鼓作气、再接再厉，采取“哪一家抢先完成明厨亮灶100%的打造任务就在哪一家优先召开新闻发布会”的工作模式进行推动，向着全市100％的总目标发起最后冲锋。截至目前，已有藁城区、鹿泉区、平山县、赵县、长安区、栾城区、高邑县、高新区、灵寿、正定等10个县（区）完成了目标任务，其他预计在1～2个月内全部完成。在石家庄市，明厨亮灶创建活动正蓬勃展开。

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