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       更“天然”，更“健康”，这是2016年消费者对食品健康的新需求。日前，独立市场研究咨询公司英敏特针对亚太地区的食品及饮料的发展趋势，对2016年做出了如下五个展望：

零添加

　　消费者对于纯天然和加工工序较少的食品及饮料的需求，促使品牌厂商重新考虑对于食品添加剂的合理使用。

　　消费者对于食品成分的关注非常显著，从全球的消费者来看，71%的美国消费者认为过量的食品添加肯定比制造商告诉我们的更有危害；42%的18岁以上加拿大网络用户表示，他们个人健康目标的一部分是少吃加工过繁的食品；在中国，大约六成（57%）的年龄在20~49岁的城市消费者认为，如果提到一种健康的食品，由天然成分制成的食物肯定比含有添加剂的好，又有42%的中国消费者认为在健康咸味零食的品类中自然是首要联想到的，接着是“不含人工色素（42%）”，“不含人工调味料（38%）”。

　　其实食品生产商已经开始注意到这点了，从英敏特GNPD（全球新产品数据库）的监测来看，从2011年到2015年，在全球食品及饮料的新品中，人工色素的使用已从8%降至6%，人工调味料已从7%降至5%，人工非营养甜味剂则从6%降至5%。

返璞归真

　　消费者对非转基因食品的追求，带动了古法酿制食品及保健品的重新回归，这也使人们意识到古老的食品加工方式或许比现代工序更加人性化。

　　作为一个全球正在萌动的趋势，健康的饮食在各国的消费者中风靡。数据显示，57%的18岁以上的美国网络用户试图平衡健康餐与放纵的饮食；30%的16岁以上的德国网络用户相信瘦身品牌可以使他们的瘦身食品搭配更营养。

　　更有趣的是，对于宠物市场日益上升的现在，这样的返璞归真的瘦身也出现在了宠物食品中。近一半的（47%）美国宠物主人赞同，最好的宠物食品就是它们最早在大自然环境中吃的那些食物。

“食”觉享受

　　专注在味觉上的创新其实从未间断，但是随着分享型社会的发展，视觉上的创新可以让消费者同时获得艺术体验。

　　俗话说，“色香味俱全”很重要，而如今，这个评判标准还加上了值得你去拍照并分享。数据表明，48%的消费者愿意为好看的零食包装而去购买零食，总体，23%的消费者常会买一些因为包装好看而吸引他们的产品。

　　食与动

　　对于多数人来说，健身并不是为了参与竞技比赛，它只是更多的让身体保持活跃度。五花八门的健身机构和健身课程，也促使了消费者对于运动型食品与饮料的需求激增。

　　事实上，运动食品饮料产品已从专业化转向大众化。从消费者现在对于健身的诉求来看，55%的中国消费者表示喝运动能量饮料已成为他们生活中的一部分。同时，71%的中国消费者认为运动能量饮料可以比软饮料和碳酸饮料给他们带来更好的体能增强。

E时代革新

　　食品与饮料行业正在发生一种从线下到线上的革命。对于线上线下的发展模式，英敏特品及饮料平台分析经理Pam Yates认为，它符合了可以快速满足消费者的即时需求，同时让当地的食物饮料特产等获得更多渠道的曝光，让消费者熟悉，并且，对于消费者的特殊定制化的要求，可以进一步提供服务。

延伸阅读

全球“酸味”流行

　　糖对于肥胖问题的恶化究竟起了多大的作用？人们对此颇有争议，这不仅提高了享受某些食品和饮料的门槛，也是促使大众口味发生改变的重要因素，消费者越来越远离甜味，而对酸味的兴趣与日俱增。对此，英敏特食品和饮料研究经理Chris Brockman分析三个品类中正盛行的“酸味”趋势。

棉花糖变酸了

　　在糖果等许多“甜蜜”的品类中，酸味产品的数量越来越多，例如酸苹果味。事实上，在全球推出的产品中，产品名含有“酸”字的糖果从2010年的14%增长到2014年的29%。

　　而在近期的产品创新中，最新奇有趣的当属棉花糖的创新产品。如德国Aktuell Vetriebs公司出品的酸可乐口味的棉花糖,有甜味的糖心和酸味的表层；美国Doumak公司的落基山棉花糖系列，具有柠檬和酸橙口味。从2015年1月到9月，“酸”棉花糖新品在欧洲所占份额增长惊人，从几年前的零猛增至15%。这种极致的口味体验不仅满足现代更加喜欢冒险的消费者，还是超甜产品的一个鲜明反例。

醋饮料的复兴

　　消费者不仅追求最新的极致口味体验，他们还想拥有更健康的生活方式，消费更加天然的产品。这或许就是醋饮料近期在西方市场兴起的原因。人们认为醋饮料能促进消化、活血祛瘀，帮助身体排毒。虽然2014年推出的新产品2/3在亚洲，但美国醋饮料产品同比年增长达到了50%。如法国Shih-Chuan的菠萝醋饮料用水、发酵醋、果糖和菠萝汁制成，采用柔质立袋的包装，方便携带。美国KeVita的排毒益生菌甘蓝柠檬苹果醋含有苹果醋、益生菌、维生素C、甘蓝和柠檬，声称能激活体力，补充日常精力。

　　未来，生产厂家宣扬醋饮料纯净、天然和健康的同时还尝试推出更多的口味，这可能是一种有趣的方式，以此吸引关注健康的消费者。

“酸”啤酒正流行

　　消费者对酸口味兴趣增加，也激发了酒精饮料市场中的需求，“酸”啤酒近几年呈增长态势。

　　酸啤酒让消费者品尝到独特的口味。举例说明，美国Destihl Brewery出品的树莓酸啤酒，声称是一款清新的紫红色啤酒，新鲜树莓的酸味加上蕴含其中的牛奶酸味，使啤酒具有树莓柠檬的香气和淡淡的柠檬酸奶口味。巴西Cervejaria Tupiniquim出品的酒香酵母酸麦芽酒，则声称是一款由American Sour和Brett beer共同调和的酒，配方中加入了香槟酵母，带来极致味道。

橘子酱变酸更受欢迎

　　人们认为橘子酱几乎是一种早餐食品，随着便携早餐的流行，橘子酱的地位岌岌可危。在许多市场中，橘子酱的渗透率在老年消费者中高，但在年轻人中相对较低。以英国为例，超过一半的55岁以上的消费者选择橘子酱作为他们最喜欢的甜味涂抹酱，而在16-24岁的人群中，该比例只有16%。

　　使橘子酱具有酸味或许是使30岁以下人群更欢迎橘子酱的一种方法，尤其如果包装形式、颜色搭配和图案更有现代感，比如使用“酸酱（sours）”而不是“橘子酱”这样的字眼，那么这些新的酸味橘子酱将更受欢迎。

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