【食品类】北京规范“明厨亮灶”建设具体内容
本报北京讯 记者王晓冬报道 3月18日，北京市食品药品监管局出台《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见（试行）》（以下简称《指导意见》），规范明厨亮灶建设具体内容。
《指导意见》指出，明厨亮灶主要分为透明厨房和视频厨房两种展现形式。公开展示的关键部位包括，加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等。公开展示的重要环节包括，切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。
《指导意见》要求，餐饮服务单位采用视频厨房展示方式的，应使用高清摄录设备将关键部位、重要环节，通过3个以上实时动态画面全面清晰展示，就餐场所显示屏应大于等于32英寸；采用透明厨房中隔断矮墙展示方式的，其高度不得低于1.2米，可加装透明防尘设施；不宜设置透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、隔断矮墙的，可设置1个或多个透明参观窗口，以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。
北京市局副局长张风平表示，“北京市明厨亮灶建设遵循‘政府引导、企业自律、社会监督’的原则进行推进，这项工作将搭载在企业信用分级管理和餐饮单位量化分级管理两项工作上，执行明厨亮灶的餐饮单位在硬件等级评分方面将给予加分倾斜。”
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