江苏科佳助力常州餐饮，保障“舌尖上的安全”
餐饮企业的后场卫生状况，曾长期饱受消费者诟病。许多宾馆饭店大厅、包间搞得富丽堂皇，可后场往往“惨不忍睹”，脏乱差、原料生熟不分、乱摆乱放；有的厨师还边炒菜边抽烟，特别是在夏天，厨师汗流浃背，挥汗入菜再平常不过了。可绝大多数餐饮企业一张“厨房重地，闲人莫入”告示将食客拒之门外，食客对后场卫生状况一无所知。为此，有些“挑剔”的食客进了饭店，不看大堂装修得是否豪华漂亮，而是直奔后场，看配菜间干净不干净，再决定留不留下来用餐。
江苏科佳软件响应常州市食品药品监督管理局要求，结合常州餐饮服务食品安全监管的特点，全面开展餐饮业“明厨亮灶”工作。通过对关键场所和关键环节的全景展示，让消费者把每盘菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道工序流程尽收眼底，既是督促餐饮单位加强自律，也是鼓励他分律，使餐饮单位全面接受消费者监督，主动保障饮食安全。“明厨亮灶”不仅仅要求厨房干净、整洁、透明，下一步还将在“软件”方面加大透明力度，比如餐饮企业采购的米、面、油、肉渠道要透明；碗筷、洗涮、消毒操作要“透明”；人员管理也要“透明”，食品安全管理人员及从业人员健康合格证明、培训证件在就餐场所公示，以方便消费者投诉举报维权。
目前常州前期试点了红梅餐饮一条街，基层监管部门、企业、公众三方反响良好。通过推进“明厨亮灶”，餐饮服务单位的食品安全主体责任得到了进一步落实，加工制作行为得到了进一步规范，部分餐饮服务单位后厨脏乱差的问题得到了一定程度的改善，初步实现了餐饮安全监管由“他律”向“自律”、由“被动”向“主动”的转变。同时，消除部门、餐饮服务单位与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，公众的社会监督意识得到了进一步提高，消费者的知情权和监督权得到了进一步保障。（图片来源于中国常州网）
